Основная задача деятельности су-шефа - обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества, соблюдение стандартов компании для удовлетворения потребностей гостей, поддержание высокого уровня качества продукции. Заказ необходимых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья. Контроль их качества и сроков реализации. Контроль соблюдения технологии приготовления блюд, качества блюд. Организация работы персонала (распределение работы, обучение, контроль результатов). Контроль работы поваров. Обеспечение соблюдения технологических процессов производства. Приготовление блюд по технологическим картам. Соблюдение стандартов компании. Соблюдение требований санитарии и безопасности труда. Контроль за ассортиментом продукции, сроками хранения, количеством и качеством продукции. |